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年关将至，阳光甚好。漫步在同里的大街小巷，这屋头檐底；几十串五花肉挂在一根竹竿上，
沉甸甸，压得竹竿弯了腰。那壁厢阳台；上百串腊肠簇拥，犹如舞出一面醒目的红旗。空气中弥漫着陈年的酱香味，一丝丝一缕缕，痒痒地蔓延着周遭神经，味儿不知不觉袭满肺腑，愈来愈厚重，勾得馋虫嗷嗷叫，这，才是“嗅”得到的年味啊！
院子里的腊味
小的时候放寒假，我一直是由奶奶带着，那时候的奶奶家还像个四合院，有一个大大的院子。每当奶奶开始倒腾出她的那口大缸子，我就知道年的脚步就在眼前了。奶奶总是会叮嘱我别调皮捣蛋去开缸盖子，其实我总是趁她不注意的时候，偷偷的打开看一眼，一只只肥硕的酱蹄髈，浸在红澄澄的酱汁里，轻轻地踢一脚缸，那肉还会跟着“抖三抖”，现在想想，每逢过年的酱蹄都格外的好吃，莫不是因为我开盖子时悄悄混进去的几滴额外的“配料”？
再过几天，奶奶家的院子里便是彻底的“红火一片”了，酱肉、腊肉，酱蹄…全高高挂起在串好的绳上，到了这时候，我就喜欢拿只筷子，这里戳戳，那里敲敲，一块块腊肉，黄皮硬滑，白膘润滑，精瘦火红，宛似雕琢过的玉石，充满了金属质感，涨溢着满满的金属弹性。
春节前的同里，家家户户院子里都晾晒着色泽金红、味道香浓的腊味，除了腊肉，还有腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鹅…一串串的腊味构成了各家独特的装饰，远远望去，烟火人家，年味十足，温暖祥和。
空气中，我嗅到盐、风、太阳、时光、乡村、市井、民俗、传统的味道；我看到年关逼近七彩的人间斑斓，烟火诗意，腊月风光……这些一股脑儿啊，全藏在这家家户户院子所晒的腊味里了！
有一种文化叫同里酱蹄
清·童岳荐编撰的《调鼎集》里有这么一段关于写酱蹄条的：“仲冬时，取三斤重猪蹄，腌三四日，甜酱涂满，石压，翻转又压，约二十日取出，拭净悬当风处，两日后蒸熟整用。”
在同里，有这么一家老作坊——同里酱制品厂。他的前身始创于同治四年，迄今已有140余年的历史。
在我心中，一块好吃的酱蹄，应该符合以下几个特征：甜咸适中、肥瘦相间、酱香十足、色泽饱满，入口回甘。同里酱制品厂出品的酱蹄仿古法腌制，采用的自制黄豆酱属于吴江区非物质文化遗产，可以说是别有一番滋味了。除了酱蹄外，今年酱制品厂还腌制了腊条肉，一出厂便销售一光，这人气，啧啧，就同今年红火的狗年一般，旺旺的。
有人说：“腊味，把漫长的光阴岁月中，人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念都混合在了一起，一口吃下去，几乎难以分清哪一块是滋味，哪一种是情。”
一年之岁尾，一碗腊味香。那浸透了时光的味道在舌尖蔓延开来，仿佛瞬间穿越，回到了故乡小镇，听到了乡里乡亲的欢声笑语……
同里的年味，在等着你来“嗅一嗅”呢！（田文）
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发表于 2018-2-16 09:24:56