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茶香酥鸡 广州日报全媒体记者曹菁摄 
茶叶油炸竹肠 广州日报全媒体记者曾焕阳摄 
铁观音爆肚条 广州日报全媒体记者卢政摄 
蜂蜜茶香卷 广州日报全媒体记者曹菁摄 除了做菜，茶叶还可以煲汤，为靓汤增添清香。 文/ 广州日报全媒体记者曹菁、马骏、曾焕阳 茶，四季绿意之精华，大自然最贵气的馈赠。每年的3月至5月，浓缩了天地精华的新茶，除了可以滋润人们的喉舌，还可以结合巧妙的烹饪手法，为人们的味蕾提供更奇妙的享受。 茶香酥鸡 这道美食给人的印象，首先是厚重的色泽，吃起来茶香浓郁，口感软糯。以茶入味，摆鸡上宴，其实是中华传统美食的一味。 茶香酥鸡要融入茶香，需取肉质滑嫩的清远鸡，茶叶、八角、橘子皮等各取适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中慢火熬煮作为卤水，用于腌制清远鸡。待鸡熟透入味捞起，放置架上滤干。以茶叶为料，用大火烧至茶叶冒烟，熏鸡至呈金黄色，令清远鸡充分吸收茶气精华。 食用时，斩件砌品，一道具有浓郁的茶香味，且肉质酥脆爽口的美食大功告成，品之，有置身茶园、沁人肺腑之妙。 铁观音爆肚条 古诗“茶敬客来茶当酒，云山云去云作车”，为我们描绘出一幅快意人生的曼妙画卷，凸显了热情待客的潇洒与快活。其实相比茶水佐味，茶叶还可直接入菜，比如这道铁观音爆爽肚条，带来的是另外一番口感。 猪肚虽然好吃，但往往需特殊处理，方能去除自带的腥膻味。民间通常用白酒（或米酒）、生粉和姜片来反复揉搓。而东莞石碣富盈酒店中厨行政总厨林海荣师傅大胆创新，采用茶叶、高度白酒和食盐抓揉去味。处理好的猪肚切条以后用热茶过水烫硬，初步带出茶香味，然后注入冷水并用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏室冷藏3小时左右，便于茶香缓缓渗进肚条之中。 滤出泡过的铁观音茶叶，将其充分晒干，随后入锅炸香。热锅放入肚条，以及红黄彩椒、葱段和香炸的茶叶，一起大火猛炒3分钟左右出锅。经过一系列的繁复程序，茶香自然而然地融入其中。 与其他肚条不同，如是炒制出来的肚条略带茶色，在彩椒和茶叶的衬托之下，色彩相对明快。挑起一块放入口中，唇齿舌尖爽脆至极，毫无绵韧违和之感，而且茶香味浓淡相宜。 茶叶油炸竹肠 茶叶油炸竹肠是河源市常见的一道香、爽、脆的客家美食佳肴。 据河源市区世纪豪廷大酒店中餐厨师李文辉介绍，茶叶油炸竹肠又叫茶香竹肠，它选用圈养的农家肉猪的竹肠以及春季采摘的绿茶、红茶或乌龙茶茶叶来制作。 李文辉称，制作茶叶油炸竹肠这道美食，需先将茶叶用热水泡开并沥干水分，然后加入油、盐或酱油调味，将茶叶“蘸”上一层薄薄的玉米粉或炸粉，快速投入油锅炸熟捞起备用。 然后油炸竹肠。油炸时，需先将猪竹肠洗净切段，与数只打散的鸡蛋（打至起泡）、适量食盐和炸粉拌成糊状，将切好的竹肠沾上蛋糊投入油锅用慢火炸熟透。 最后，将炸好的茶叶与炸好的竹肠拌在一起，即成一道客家美食。 李文辉说，用茶叶与竹肠搭配，食之有一股竹肠肥美的脆香口感，同时更添加清新茶香的脆爽味觉，是当地客家人款待客人的一道送酒佐菜，百食不厌。 蜂蜜茶香卷 英德的绿茶，香气高锐持久，滋味浓厚。精致的茶香卷，散发着淡淡的绿茶香味。这款蛋糕是用茶粉加少量蜂蜜、鸡蛋混合制成的。与普通的蛋糕不同，因为添加了绿茶、高山茶的成分，加上有蜂蜜的天然甜味，使得蛋糕尝起来的味道不会过于甜腻，反而略带茶碱的清新，非常美味。
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发表于 2017-5-11 12:13:21